鳥取県の食情報を発信!「鳥取食録」鳥取の楽しみは食にあり!


ハマチのアラ汁
料理名:ハマチのアラ汁
ハマチのアラ汁
材料
・ハマチのアラ(1尾分)、
・長ネギ(1本) 
・水(800ml) 
・酒(40ml) 
・味噌(適量) 
・団子(ハマチ半身、ネギ1本、片栗粉少々、醤油少々)

作り方
(1)アラをバットに入れ、塩を振り15~30分置く(バットを斜めに置くと水分が下方向に溜まる)。
(2)はまち半身をを小さく切って、刻みネギと片栗粉、醤油を加え、粘りが出るまで庖丁でたたき丸める。
(3)1をさっと水で洗い、5秒くらい熱湯に入れ、氷水に入れてさっと冷やし流水で地やぬめりを丁寧に洗う。
(4)アラを鍋に移し、水と酒を入れ中火にかけ、沸騰しない火加減でアクを取りながら10~15分煮る。
(5)鍋からアラを取り出し、2の団子を入れ火が通ったら味噌を加える。








| ueta | 15:00 | comments (x) | trackback (x) | 魚っとりUOWUOW推進局 お魚料理レシピ集::ハマチ レシピ |
ハーブなハマチフライ
料理名:ハーブなハマチフライ
ハーブなハマチフライ
材料(4人前)
・ハマチ(皮つき半身) 
・板チーズ(味が濃いめで挟みやすいもの・適量) 
・生バジル(挟む必要数) 
・パン粉 ・乾燥パセリ、(衣)生卵、小麦粉) 
★タルタルソース マヨネーズ(大さじ4)、豆乳または牛乳(大さじ1)、塩コショウ、辛味抜きした玉ねぎ(らっきょう酢漬けでもよい)みじん切り。
※酢漬けの場合は漬け酢も混ぜる。

作り方
(1)パン粉の中に乾燥パセリを入れ混ぜておく。
(2)ハマチにチーズと生バジルを挟む(ハマチを切る際切り込みを入れる挟みやすい)
(3)衣を作り2にしっかりつけ1をつけて揚げる。タルタルソースをかける。

| ueta | 13:24 | comments (x) | trackback (x) | 魚っとりUOWUOW推進局 お魚料理レシピ集::ハマチ レシピ |
和な米粉揚げ 4人前
料理名:和な米粉揚げ 4人前
ハマチ米粉揚げ
材料
・ハマチ (皮付き半身)
・醤油 (大さじ1)
・みりん (大さじ1)
・(衣 全てを合わせてよく混ぜておく)
・米粉 (100g)
・ベーキングパウダー (小さじ1)
・ゴマ (お好みの量)
(タレ 分かりやすい分量)
・醤油 (100ml)
・みりん (100ml)
・水溶き片栗粉

作り方
(1)鍋に、みりんと醤油を同量入れて煮切る
(2)ハマチは食べやすい大きさに切る
(3)煮切ったみりん醤油に、切ったハマチを漬け込む(半日)
(4)漬けハマチの汁気を拭き、米粉・ベーキングパウダー・ゴマで作った衣を付け、きつね色に揚げる
(5)好みでタレを作り、かけて食べる
| ueta | 13:10 | comments (x) | trackback (x) | 魚っとりUOWUOW推進局 お魚料理レシピ集::ハマチ レシピ |

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