鳥取県の食情報を発信!「鳥取食録」鳥取の楽しみは食にあり!


アゴ寿司
料理名:アゴ寿司
アゴ寿司
材料(4人前)
・丸アゴ(4尾) ・昆布(10㎝程度) 
・塩(適量) ・酢(適量)
・みりん(少々) 
・寿司飯(2合) 
・いりごま(少々) 
・山椒の葉(1、2枚)

作り方
(1)丸アゴを三枚おろしにして、塩を全体にまぶし付けてバットに並べ冷蔵庫で20分置く(腹骨は取らなくてよい)
(2)1の丸アゴを酢水(水500mlに酢大さじ1~2)で洗って平たい保存容器に並べる。
(3)丸アゴの身にひたひたに酢を注ぎ、みりんを小さじ1-2程度加え昆布と山椒の葉を乗せる。ラップを酢に浸るように乗せ、容器に蓋をして冷蔵庫で2日以上漬ける。(4日目くらいから酢のカドが取れてまろやかになってくる)
(4)寿司型にラップを敷き、3の酢じめの丸アゴを皮を下にして並べ、いりごまを混ぜた寿司飯をのせる。型から出してひと口大に切り上に山椒の葉をのせる。

| ueta | 15:24 | comments (x) | trackback (x) | 魚っとりUOWUOW推進局 お魚料理レシピ集::アゴ レシピ |
アゴの子煮付け
料理名:アゴの子煮付け
アゴの子煮付け
材料(4人前)
・アゴの子(8個) 
・ショウガ(5、6片) 
・水(150ml)、
・しょうゆ(大さじ3) 
・みりん(大さじ3) 
・酒(少々) 
・砂糖(少々)

作り方
(1)ショウガは皮をむいて薄切り、一部を飾り用の千切りにし、針ショウガを作る。
(2)鍋に水を入れ火にかけ、ショウガの薄切りを加える。調味料を加えて煮立て、その中にアゴを入れ中火で4~5分煮る
(3)煮上がったら器に盛り、煮汁を少々かけ針ショウガを添える

| ueta | 15:18 | comments (x) | trackback (x) | 魚っとりUOWUOW推進局 お魚料理レシピ集::アゴ レシピ |
アゴのブルスケッタ
料理名:アゴのブルスケッタ
アゴのブルスケッタ
材料(4人前)
・丸アゴ(5尾・三枚下ろし骨を取る、皮を引いて5mm幅に切る) 
・細ネギ(適量・小口切り) 
・らっきょうの甘酢漬け5個(みじん切り) 
・白いりごま(大さじ1) 
・レモン汁(大さじ1) 
・マヨネーズ(大さじ2~3) 
・ハーブ塩(少々) 
・バケット(適量)

作り方
(1)アゴの切り身に細ネギ、らっきょうを加えてたたき、白いりごま、レモン汁、マヨネーズ、ハーブ塩を混ぜてなめらかにする。
(2)バケットを7mm幅にカットして、軽くトーストする(バタートーストかガーリックトーストにしてもよい)。
(3)1をセルクルなどの型に入れ、皿の真ん中にのせ2を周りに添える。

| ueta | 15:08 | comments (x) | trackback (x) | 魚っとりUOWUOW推進局 お魚料理レシピ集::アゴ レシピ |

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