鳥取県の食情報を発信！「鳥取食録」鳥取の楽しみは食にあり！

みなさん、鳥取県で食べていますか！
「鳥取県の豊かな食文化をみんなで自慢して、人生を美味しく楽しくする」のがこの「週刊！鳥取食探」。
鳥取県ならではの食の楽しみをテーマにそって紹介していきます。毎週金曜更新です。
さて３回目の今回は
純米燗酒と鍋に舌鼓
“今、いちばん旨い大人の食を教えます”



深々と雪降る今、何が恋しいかといえば“あったかいもの”。
この鳥取県であったかいものの代表といえば「純米酒と鍋」の組み合わせ。ちょっと目からウロコの知識もご紹介して、鳥取県での「酒と鍋」の楽しみ方をご紹介しましょう。

まずは純米酒。

実は鳥取県は日本有数の「純米酒王国」なんです！
（純米酒とは「米」「麹」のみで作る酒のこと。日本酒はもともと全て純米酒であり、王道中の王道ともいえる）

純米酒王国鳥取の理由「その１」
◇鳥取県は“出荷割合”が日本一
⇒平成２０年度清酒製造数量のうち、純米酒の割合が５０．７パーセント。
全国平均１５．８パーセントの３倍強。

純米酒王国鳥取の理由「その２」
◇燗で美味しくなる純米酒が充実
　　　⇒純米酒は旨味成分「アミノ酸」が豊富で、燗をつける（温める）ことによってよりその旨味が深まるとされている。
　　もうひとつ“最強の理由”もあるんです。　
あのマンガ「夏子の酒」のモデルともなった鳥取市出身の酒造技術者、名著「純米酒を極める」の著者・である故・上原浩氏は次の金言も残しています。

「酒は純米、燗ならなお良し」


実はここ数年、鳥取県内の蔵元では「燗をつけて飲む酒」がさかんで、中には「燗専用」ともいえる酒も出現しています。
その中でも“飲む人を驚かせる”とっておきの純米酒を紹介しましょう。

●燗専用“にごり酒” 純米酒火入れにごり酒『日置桜　鍛造にごり　強力』

・蔵元は鳥取市青谷町「山根酒造」。米は鳥取県独自の酒米「強力（ごうりき）」を使用。
・県外人はまず驚き、次のひと言を言う。「もう一杯飲みたい！」
・飛び切り燗「55度」くらいが旨い。
（参考：燗酒の温度＝○日向燗（３０度）、人肌燗（３５度）、ぬる燗（４０度）、上燗（４５度）、熱燗（５０度）、飛び切り燗（５５度）



さて、そんな美味なる鳥取県の純米酒と合わせたいのが「鍋」。ここ鳥取県では近年、個性的な「しゃぶしゃぶ」が注目を浴びています。

★鳥取県内”注目のしゃぶしゃぶ“
・鳥取市「たくみ割烹・すすぎ鍋」
（しゃぶしゃぶの元祖。ゴマダレが美味）





・米子市「弓ヶ浜荘・大山どりと白ねぎのしゃぶしゃぶ」
（肉とネギをさっと湯通しして、白ネギでくるんでいただくがよし）





・倉吉市「清水（せいすい）庵・餅しゃぶ」
（１００年続く老舗餅店が考案した商標登録もされた人気鍋。１２枚の餅がカツオ＆コンブダシでしゃぶしゃぶ）







・米子市「ひょうたん」、境港市「美食倶楽部ぶっこん亭」の“鯖しゃぶ”も絶品！








　また、話題の牛骨ラーメンのスープを活かした「牛骨ラーメン鍋」も出現。こちらで琴浦町「たかうな」でいただけます。こちらもぜひ一度お試しあれ。

●鳥取県の純米酒と鍋の情報を入手しよう！
（「７号「ご当地麺ファイル」、１３号「鍋奉行所」ＰＤＦファイルはこちらで)

（結論）
冬こそ鳥取！
酒は純米、しゃぶしゃぶでなお旨し！


では、最後に３月１７日に行われる「食のみやこ鳥取県検定」の問題をひとつ、特別公開します！
（問題）
　鳥取県は純米酒王国。その純米酒の楽しみ方を表したある言葉があります。
「酒は純米、＠ならなおよし」、その＠はなんでしょうか？


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　★答＝燗


次回（第４回）のテーマは「ガッツリ！　満腹大盛り＆丼情報。

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