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アゴ寿司
料理名:アゴ寿司
アゴ寿司
材料(4人前)
・丸アゴ(4尾) ・昆布(10㎝程度) 
・塩(適量) ・酢(適量)
・みりん(少々) 
・寿司飯(2合) 
・いりごま(少々) 
・山椒の葉(1、2枚)

作り方
(1)丸アゴを三枚おろしにして、塩を全体にまぶし付けてバットに並べ冷蔵庫で20分置く(腹骨は取らなくてよい)
(2)1の丸アゴを酢水(水500mlに酢大さじ1~2)で洗って平たい保存容器に並べる。
(3)丸アゴの身にひたひたに酢を注ぎ、みりんを小さじ1-2程度加え昆布と山椒の葉を乗せる。ラップを酢に浸るように乗せ、容器に蓋をして冷蔵庫で2日以上漬ける。(4日目くらいから酢のカドが取れてまろやかになってくる)
(4)寿司型にラップを敷き、3の酢じめの丸アゴを皮を下にして並べ、いりごまを混ぜた寿司飯をのせる。型から出してひと口大に切り上に山椒の葉をのせる。

| ueta | 15:24 | comments (x) | trackback (x) | 魚っとりUOWUOW推進局 お魚料理レシピ集::アゴ レシピ |

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