2010-12-17 Fri
屋号：海仙（かいせん） カテゴリー：和食＞居酒屋
住所：鳥取市今町1丁目328
アクセス：瓦町ロータリーすぐ近く,今町風庵のすぐ近く／JR鳥取駅 徒歩5分
電話：0857-22-4567
営業時間：11:30〜14:00、17:00〜22:00
定休日：日曜・祭日
席数：カウンター×4席 テーブル×14席
地産地消メニュー
かつお叩き ￥800
岩がき ￥1000 （今、旬の食材）
あんこ小鍋 ￥700（夏も冬も喜ばれる味）
食事メニュー
おまかせ夕膳 ￥980
松花堂 ￥1500
おまかせ懐石 ¥2000
日替わり膳 ¥600
小鉢 ¥200
よせ鍋 ¥2000
げそ天 ¥300
からあげ ¥400
刺身盛り合わせ ￥1200
お茶漬け ¥300
飲み物メニュー
ビール ￥400
生ビール ¥400
日本酒（瑞泉、日置桜） 一合￥300
純米酒（諏訪泉） 一合￥350
焼酎（黒霧島、二階堂） 一合￥300
チューハイ ￥300
ウーロン茶 ￥200
ジュース ￥200
ジンジャエール ￥200
おすすめメニュー
よせ鍋 ¥2000（野菜と魚の鍋、だしにかつおとこんぶ）
白いかのげそ天 ¥300（じげのいかを使った天ぷら）
日替わり膳 ￥600（主皿、小鉢、茶碗蒸し、漬け物、ご飯、みそ汁）
予算
1000円〜10000円
感想
・店主はぎんりんグループにて勤務
・気軽に入れる居酒屋
・お客さんの口コミで客が増えている。宣伝のお金より料理の原価に重きを置いてい
・お客様に還元することを目指している。
【食探13号取材】
あんこう小鍋 ￥700～￥1500(仕入れによって変動)
年中取り扱いあり。仕入れの状態で提供できない場合もあり。
・2007年から提供している。(オープンの時からある)
・日本海(鳥取近海)では一年中あんこうが獲れるので提供をはじめた。
・あんこうは淡白な味なのでいろいろな味付けができる。なので鍋の味付けはちり鍋が基本だが好みの味付けにしてもらえます。
・具材はあんこう、白菜、白ねぎ(鳥取産)、椎茸(鳥取産)、水菜or菊菜、マロニーなど。別途ぞうすいorうどんは＋￥300
・食材はできるだけ鳥取産のものを使用している。あんこうは地元鳥取で水揚げされた天然もののみ使用。
あんこうについて
・味は淡白だけれどもコラーゲンがたっぷりなので女性にはうれしい。
・店主曰く「あんこうは捨てるところがない」との事。
・骨をかじってその中にある軟骨がまたおいしい。
・骨はあまりかたくない。軟骨は鶏の軟骨よりも食べやすくておいしい。
感想
・ひとり鍋の大きさは直径約19cm、高さ約6cm。ボリュームがありました。
・あんこうの身は程よく弾力があるが柔らかい。
・ポン酢をつけて頬張れば淡白だけれどもあんこうの旨味がジューッと染み出る。
・皮の部分は見るからにプルプルしているのでコラーゲンがたっぷりな事がわかる。
・あんこうの骨は思ったよりかたくなく、軟骨の部分がポロッと取れます。
・軟骨は上記に書いたように鶏の軟骨よりも柔らかくコリコリプリプリしています。
・身だけではなく軟骨まで味わえるので、黙々と食べてしまいました。
★通常の料理と違う鍋の美味しさ、良さ
・白身で淡白な味なのでストレートにあんこうの味を味わう事ができる。
★取材鍋、鍋全体に対する思い
・鍋だと温野菜になり身体にいいのでよく野菜を採って欲しい。
・鍋は身体にやさしい料理である。野菜もなるべく鳥取のものを使用しています。
| yamasaki | 15:40 | comments (x) | trackback (x) | 鳥取県東部::鳥取市 |
