鳥取県の食情報を発信！「鳥取食録」鳥取の楽しみは食にあり！

鳥取県に住んでいるとある魚の“理解”について驚くことがある。
中でも八町はその最右翼だと思う。
八町＝ハマチ、瀬戸内や関東では養殖モノをこう呼ぶのが一般的だ。
ハマチは出世魚だ。地域によって違うが、主に
●ツバス→ハマチ→メジロ→ブリ（関西）
●ワカナ→イナダ→ワラサ→ブリ（関東）
といわれる。なるほど関東にはハマチの概念がないわけだ。

鳥取の場合、ハマチは間違いなくブリの系統であり、それゆえ天然モノが当たり前である。だから鳥取に来たら堂々と「ハマチください」といえばいいのである（ま、寿司店にあるかは分からんがけど）。

このハマチ、まー秋によくお見かけする魚である。しかも相当コストパフォーマンスがよろしい。写真は刺身だったが、５００円で“これくらい”はある。スーパーの閉店間際なら半額だから５００円ならこの倍はある（笑）。ま、これで２合は余裕で飲める。

ハマチは脂が物足りないと思う人もいる（天然モノゆえだ）。その場合は鳥取県産の刺身醤油をオススメしたい（再仕込み醤油でトロミがある）。ワサビを少し多めにつけてもよいし、ショウガもいい塩梅だ。

ただどうしても量があると食べ飽きてくる。そんな時は「ゆず胡椒」がオススメだ。風味も手伝って、これが結構イケるのだ。１合は軽くいけるだろう。

というわけでこのハマチ酌。鳥取でお安く楽しむなら、なかなかいいのだ。刺身は厚く切ってもええですぞ。

●今夜の肴
　八町刺身（鳥取県産刺身醤油、ゆず胡椒）