鳥取県の食情報を発信！「鳥取食録」鳥取の楽しみは食にあり！

みなさん、あけましておめでとうふちくわ！
まさにこの挨拶がふさわしい（笑）、新年の「鳥取食探」となりました。
そう６号は鳥取県内の個性的な練り物を集めた「図鑑」、それも１年のはじまりにピッタリな「カレンダー調」でのお届けです。
練り物の代表といえば、竹輪、蒲鉾でしょう。実はこの鳥取県には、よそにはない非常に個性的な竹輪、蒲鉾があるんです。

その代表ともいえるのが「とうふちくわ」「あごちくわ」。前者は「豆腐７：すり身３」の割合で作られる蒸し竹輪（焼きもあります）、後者は飛魚（あご）をたっぷり使った風味満点の逸品。どちらも祝いの膳では欠かせません。

まだまだあります。「いわしちくわ」「ながいもかまぼこ」「白ちくわ」に「コロッケ」。鳥取県、それも中部地区では“コロッケ”が練り物なんです。

「練り物」をひと言で言えばすり身を加熱したものですが、「何をするか」「どう仕上げるか」によって、よそにない「ご当地グルメ」になることが、今回の取材でまことによく分かりました。しかも、職人さんたちによれば「練り加減こそ味の決め手。その日の天気、気温で変わる」という、実にシビアな仕事が必要となる、スペシャル手仕事が必要となるのです。

そう考えると、なるほど、練り物というのは考える、つまりは「練りに練った逸品」であるわけですね。まさに鳥取人の手仕事が詰まったのが練り物。正真正銘「鳥取の味」をぜひお楽しみください。もちろん「お取り寄せ情報」も、充実していますよ。

●「鳥取練り物図鑑」はこちら（ダウンロードできます）