鳥取県の食情報を発信！「鳥取食録」鳥取の楽しみは食にあり！

屋号：与作(よさく)
住所：鳥取市吉方温泉町3-825
電話：0857-29-4398
営業時間：17:00～23:30
定休日：毎週月曜日



【食探9号掲載】
イカ焼き　¥ 500

・イカの種類はシマメイカ。1パイ使用している。
・以前はワタを入れずに塩、コショウのみの味付けだったが、お客様(料理人)にワタを入れて焼いたらおいしい事を教えてもらいおいしかったので3年前から提供している。
・好評になり、ほとんどの方はこのメニューを頼む。
・ワタを入れていても味付けは塩、コショウのみ。
・鉄板でイカを素早く焼きながら塩こしょうで味付けをして最後にワタを入れて全体に行きわたって出来上がり。

【感想】
・イカは程よくやわらかいのに歯応えがある。
・イカ1パイ使用しているのでかなりの量があります。2人ぐらいでちびちび食べながら飲むのにはいいかも。
・ワタの苦味がまろやかである。噛めば噛む程にイカの甘味と香りが増してワタの苦味が効いてきます。
・食べ終わると口の中はワタの苦味の余韻が続きます。
・店主曰く、この一品にはビールか焼酎が合う。夏はビールがいい。



【食探9号掲載】
じゃがバター　¥330


・塩辛を付けて提供するようになったきっかけは5～6年前、テレビでタモリさんがじゃがバターに塩辛を付けて食べていたのを見て作ってみたらおいしかったので提供するようになって好評になった。
・ ジャガバターのじゃがいもはスライスをして鉄板で焼いている。じゃがいもはカタチが崩れないので鳥取産のメークイーンを使用。
・バターは鉄板の上で溶かしてからじゃがいもにかけています。

【感想】
・じゃがいもは薄くスライス(3～5mmぐらい)されてはいるがホクホクしています。バターと一緒に食べるとバターの塩加減とマッタリ感がじゃがいもの甘味を引き立てる。
・塩辛と一緒に食べると塩辛の味がバターの時よりもじゃがいもの甘味を引き出す。塩辛を付けるだけでじゃがいもの甘味、バターのマッタリ感が増す。
・塩辛を付けて食べしまうと塩辛なしではもの足りなくなってします。
・この一品にはビールより焼酎が合いそうです。