2011-11-22 Tue
店名：菓子工房 シェル･ブール（かしこうぼう しぇる・ぶーる） カテゴリー：その他＞洋菓子
住所：東伯郡湯梨浜町田後341-6
アクセス：国道179号線沿い ローソン向かい／JR倉吉駅 車7分
電話：0858-35-5355
営業時間：9:30～19:00
定休日：火曜
駐車場：5台
鳥取らしさ＞地産地消メニュー
地元の食材が使える環境にあるのだから地元の物を使用するようにしています
卵（湯梨浜町、今市さん）、牛乳（岸田牧場）、生クリーム（大山乳業）、水（湯梨浜町宇野）など
小麦粉も無農薬で自家栽培に取り組んでいる（一部のケーキに使用）
おすすめメニュー
品名 ロールケーキ ￥1400（自家栽培小麦を使用）
取材後記
・自分の畑でとれるお店っていいなという憧れと理想を持っていました。（『南仏プロバンスの12か月』という本に出会い、プロバンスを旅行した。そこでは敷地内に畑がありそこで収穫した物を使っていた）
・昨年夏にＪＡの直売所の中に「プロバンス」という姉妹店を出した事で、直売所＝地元の野菜が入ってくる、地元農家の方との繋がりもできるようになり自分の畑ではないけれど、作っている人が見える、地元の畑は広い意味で“自分(達の)畑”と解釈することで理想に近づけると考えています
・輸入食材はなるべく使わないようにしています
「洋菓子屋 プロバンス」
ＪＡ鳥取中央ハワイ夢マート内
9～18時／火曜定休
【食探10号掲載】
菓子職人の手作りソフト ／バニラ レギュラー￥250[写真] ミニ￥200
大山山麓の恵み ／ ミニのみ￥230
・店頭で販売している通常のソフトクリームは「菓子職人の手作りソフト」 持ち帰り用の冷凍ソフトは「大山山麓の恵み」
・基本は同じもの。冷凍ソフトは、鳥取らしい名前を付けてほしいと要望があったので名前を変えています
・市販のソフトミックスは使用せず、一から手作り
・岸田牧場の牛乳、大山乳業の生クリームを使用
・冷凍ソフトはやわらかくなったときに滑らかさが残るように工夫
・食感や後味がよく、食後も喉が渇かない
・できれば生で食べていただきたい。
・味はバニラの他週替わりで、チョコ、キャラメル、いちご、抹茶、カフェラテ、マンゴー、とち、などがある
・持ち帰って食べたい、おみやげにしたいとの声があり冷凍ソフトを始めた
【食探16号掲載】
アスパラ・ロール ￥315
＜特徴＞ ・生地にアスパラ（バターソテーして刻んだもの）とほうれん草（パウダー）を練り込み、生クリームには刻んだアスパラとパイナップルが入っています。飾り付けはオレンジと黒豆。
・野菜そのままでもいけないし、何か分からなくなっても意味が無くなってしまうので、野菜の存在感のバランスや出し具合が難しいです
・アスパラは味や色があまり無いので、色を出すのにも強調しすぎないように抹茶ではなくほうれん草を使いました。野菜同士の相性もありますが、 アスパラには抹茶よりほうれん草が合いました。
・「野菜のお菓子」のイメージに仕上がっています
＜きっかけ＞
・昨年夏、地元のアスパラ農家さんから「使ってもらえないか」と提案があり、地元の食材を使いたいと思っていたので、ロールケーキとムースの2種を作って販売しました。
・今年も味を改良し2種とも販売の予定 です
＜その他の野菜のお菓子＞
ねばりっこのチーズケーキ…すりおろし＋チーズのスフレの上に抹茶ムース
人参のスフレ
アップルパイ…大栄町産のリンゴ
しょうがのＮＹチーズケーキ…焼きタイプ
トマトのゼリー…トマトをくりぬいてゼリーを入れる
苺を使ったお菓子各種
とち味のソフトクリーム
・食材により販売時期が異なります
・野菜を使ったお菓子は主に姉妹店のプロバンスで販売されています（シェル･ブールでは販売されないものもあります。）
【食探21号掲載】
ロックンロールケーキ ￥250
＜販売開始年＞平成23年4月
＜特徴・他＞
スプーンで食べるロールケーキ。リーゼント部分に綿パチが入っていて、先っぽを食べると口の中でパチパチはじける
ココア味の生地は湯せん焼きされているのでしっとりとしている
クリームはマスカルポーネ入り生クリーム
＜購入層＞若い男の子、女性
中高生に人気がある
＜販売箇所＞
店舗、プロバンス（JA直売所 はわい夢マート内・湯梨浜町）、くらかふぇ（ショッピングセンター パープルタウン内・倉吉市）
| mori | 21:57 | comments (x) | trackback (x) | 鳥取県中部::湯梨浜町 |
