鳥取県の食情報を発信!「鳥取食録」鳥取の楽しみは食にあり!

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ウマ旨!ハギカツ丼
料理名:ウマ旨!ハギカツ丼
ウマ旨!ハギカツ丼
材料(1人前)
・ウマズラハギ(1尾) 
・タマネギ(1/4個・スライス)
・卵(2個) 
・三つ葉(適量) 
・衣(パン粉、小麦粉、卵を各適量) 
・塩コショウ(適量) 
・調味料(醤油、みりん、酒を各大さじ、砂糖小さじ1.5、粉末だし小さじ1)、水50cc) 
・ごはん(好みの量)

作り方
(1)ウマズラハギを三枚におろし、腹骨を取り血合い骨を避けて背と腹に分ける★背身は半分にし大小切り身を6個取り、塩コショウをつけしばらく置いておく。
(2)1に衣をつけ、180℃の油で揚げる。
(3)小さめのフライパンにタマネギと調味料を入れ、2~3分煮る。
(4)卵を割り、軽くほぐして2のフライパンの周りから2/3の量を回しかける。
(5)フライパンを軽く揺すりながら卵が半分固まったら残り1/3の卵を回しかける
(6)ご飯を入れた丼に、2のハギカツをのせ上から5をかけて、三つ葉を添える。

| ueta | 10:54 | comments (x) | trackback (x) | 魚っとりUOWUOW推進局 お魚料理レシピ集::ウマズラハギ レシピ |
鯛のパエリア
料理名:鯛のパエリア
鯛のパエリア
材料(3人前)
・鯛(1尾・3枚におろしアラを水炊きし出汁を取る) 
・生エビ(3尾) 
・パプリカ(1個) 
・生米(3合・研いで水気を切る) 
・にんにく(チューブ・適量) 
・オリーブオイル(適量) 
・カレー粉(大さじ2) 
・コンソメ(キューブ・1個) 
・レモン汁(好みの量)

作り方
(1)鯛を三枚におろし、エビとともにひと口大に切る。
(2)フライパンにオリーブオイルをひき、1を炒める。鯛の皮に焼き色がついたら具材は一度取り出し別の皿に移す。
(3)同じフライパンに再びオリーブオイルとニンニクを入れ香りが立ったら、米と賽の目に切ったパプリカ、カレー粉を入れ具材にまんべんなく色がつくまで炒める。
(4)鯛の出汁汁米が浸かるまで入れ、2の取り出しておいた具材を加え、フライパンに蓋をし12分中火で火を通す。
(5)米が炊けていたら再び蓋をし、15分ほど蒸らす。レモン汁をかける。

| ueta | 10:46 | comments (x) | trackback (x) | 魚っとりUOWUOW推進局 お魚料理レシピ集::タイ レシピ |
鯛のぐるぐる巻き
料理名:鯛のぐるぐる巻き
鯛のぐるぐる巻き
材料(2人前)
・鯛(半身・骨は取っておく、切り身でもよい) 
・海苔(適量) 
・タレ(梅干し(2個)白ネギ(適量)、めんつゆ(適量);めんつゆを水で好みの味に薄め、小さく切った梅干しと小口切りの白ネギを入れる)

作り方
鯛(半身・骨は取っておく、切り身でもよい) ・海苔(適量) ●タレ(梅干し(2個)白ネギ(適量)、めんつゆ(適量);めんつゆを水で好みの味に薄め、小さく切った梅干しと小口切りの白ネギを入れる)



| ueta | 10:35 | comments (x) | trackback (x) | 魚っとりUOWUOW推進局 お魚料理レシピ集::タイ レシピ |
アジポテ丼
料理名:アジポテ丼
アジポテ丼
材料(2人前)
・アジ(2尾) 
・ポテトチップス 一袋(約60g) 
・小麦粉(適量) 
・卵(1個) 
・サラダ油(大さじ3) 
・キャベツ(好みの量) 
・ごはん(丼2杯分)
・タルタルソース(らっきょう酢漬け(大粒6を細かく刻む)、マヨネーズ(40g)、漬け酢(大さじ1)、塩コショウ(1つまみ);全てを混ぜ合わせる)

作り方
(1)ポテトチップスを細かく砕く。
(2)三枚におろしたアジに、小麦粉をまんべんなくつけ、溶いた卵につけて最後に細かく砕いたポテトチップスをできるだけたくさんつける。
(3)フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、2を揚げ焼きにする(必ず皮の面から焼く)。
(4)両方の表面をサッと強火で焼き、ある程度焼き色がついたら、火を中火におとし、中に火が通るまで焦げないようにきつね色になる程度に焼く。
(5)丼にごはん千切りにしたキャベツをのせ、4をのせ、上からタルタルソースをかける。

| ueta | 10:29 | comments (x) | trackback (x) | 魚っとりUOWUOW推進局 お魚料理レシピ集::アジ レシピ |
アカガレイのピリ辛づけ(ごはんのせ)
料理名:アカガレイのピリ辛づけ(ごはんのせ)
アカガレイのピリ辛づけ(ごはんのせ)
材料(1尾分)
・アカガレイ(五枚おろし・大1尾) 
・青じそ(適量) 
・タレ(コチュジャン大さじ1、豆板醤小さじ1、醤油大さじ3、砂糖小さじ1/2、ゴマ油大さじ1)

作り方
(1)カレイは皮を除いて身をななめの棒状に切る。子は沸騰した湯の中で10分程度ゆでてザルにあげ、少し冷めてから薄皮を除いてバラバラにほぐす。
(2)ボウルにタレを合わせ、カレイの身、子を合わせて10~30分冷蔵庫に入れる。
(3)青じそのせん切りと共にあったかいごはんにのせる。
| ueta | 10:20 | comments (x) | trackback (x) | 魚っとりUOWUOW推進局 お魚料理レシピ集::アカガレイ レシピ |

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