2011-06-10 Fri
●あごのつみれ汁 山陰初夏の味といえばこの「あご」（トビウオ）！
[材料] とびうお（あご）、塩少々、つなぎの食材（片栗粉や小麦粉、または卵など）
・あご（トビウオ）を三枚に下ろし包丁で叩いてすり身を作り、団子にする。
・塩や片栗粉を混ぜることで食感（硬さ）を調節するが、これが結構難しい！
・家庭によってはつなぎに小麦粉や卵を入れる家もあります（食感がほわっとなる）
・あご（トビウオ）の身は香りは高いが、身自体は淡白な味わいです。
・定番はアゴのつみれ団子＋豆腐＋ネギ（木綿豆腐・絹ごし豆腐どちらでもよい）
・味噌、又はすまし汁でいただきます。(本日は味噌ベースで取材）
・包丁で叩いてすり身にする。すり鉢で練ってやるとよりきめ細かい団子になる。
・隠し味に日本酒を少々加えると、味に品が出る。
続き▽
